Paleo: Gulrotkake med appelsinkokoskrem

Åh, her om dagen tenkte jeg tilbake på den deilige gulrotkaken jeg laget før… Myk, fluffy kake med gulrøtter og kanel med deilig Philadelphiakrem på toppen. Ååååh  Nam!

Også tenkte jeg… Nå skal jeg lage en Paleo-lavkarbo variant Egentlig bare fant jeg på noe og mikset det sammen og det ble faktisk en overraskende frisk og god kake Og det beste av alt; det er IKKE sukker eller hvetemel i den!

Den deilige, friske appelsinkokoskremen på toppen er helt fantastisk! Jeg anbefaler å servere kaken helt kald med pisket kald appelsinkokoskrem. Herlig!

Nåm nåm, kaaaake! 

Selve kaken smaker ikke egentlig så mye, i hvert fall ikke søtt (Du kan såklart hvis du ønsker tilsette en del Sukrin/Splenda eller annet hvis du vil ha søt kakebunn), men jeg synes man godt får frem kanelsmaken og gulrøttene. Det minner om vanlig gulrotkake, men selve konsistensen er litt som bollekake. Litt deigete kanskje.. Men det stopper i hvert fall IKKE MEG fra å hugge innpå et stykke eller to av denne kaken Kremen på toppen er så forfriskende god og den er virkelig prikken-over-ien!

Husk, før du starter på kaken, sett kokosmelken i kjøleskapet dagen før!

 
[adsense]
 

~~~~  

Kakebunn:

• 4 egg
• søtning (Splenda/Sukrin)
• 2-3 dl mel (Bland litt mandelmel og kokosmel. OBS, ikke ta for mye kokosmel da det tørker ut kaken og suger til seg all væske)
• 4 ts kanel
• 2 ts vanilje (Bourbon, ekte)
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 2 dl olje (extra virgin olive oil)
• 3 dl revne gulrøtter
• 2 ss smør
• 2 ss kokosolje
• 2 små glass vann (1 dl?)

Glasur:

• 2 ss olje (extra virgin olive oil)
• 1 boks Kokosmelk (Kun den stive, hvite delen. Sett boksen i kjøleskap dagen før)
• Vanilje (Bourbon, ekte)
• 1 appelsin (Press ut saften og bruk litt av skallet. Riv skallet og kutt i små biter.)

Dekorér gjerne glasuren med appelsinskall også.

Fremgangsmåte:

Finn fram en bakebolle og sett stekeovnen på 190 grader.

Pisk egg og søtning til eggedosis.
Sikt inn «melblandingen». Ha oppi kanel, vanilje, salt, bakepulver.

Vask og riv gulrøtter (press ut overflødig saft). Rør inn oljen og gulrøttene. Så smør, kokosolje og vann. Vannet brukes hvis røren blir veldig tørr, noe min ble. Miksmasteren min ville ikke gå rundt en gang før jeg tilsatte vann xD  Hehe..

Hell røren i en smurt springform (ca 24 cm i diameter), og stek kaken på nederste rille til den er gjennomstekt. Dette kan ta ca. en time (60 minutter). I min ovn i hvert fall Ta en tynn pinne og stikk i midten av kaken for å se om kaken er ferdig. Når det ikke blir deig på pinnen er den klar.

Avkjøl kaken i formen. Rør sammen glasuren i mens, og sett i kjøleskap noen timer.

Når kaken er helt avkjølt fjerner du formen og legger den på et rundt kakefat. Inn i kjøleskap med den.

Ha glasuren over (mikses med miksmaster) og pynt gjerne kaken med restene av appelsinskallet?

Velbekomme